2009 / 12
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皆さん!沢山のコメントに感想を頂いて感謝していま~す
色々知りたいレシピを挙げて頂いたので、どうしようかと迷っていたのですが・・

今 この時期、が甘くて美味しい♪いっぱい売ってる!!とのことですので
まずは柿としめじの白酢和えをご紹介しますね~

      柿としめじの白酢和え
      ・・・・・・・あの~上の黄色いのは柚子皮を丸く切り取ったものですから~
  (材料)

柿  大1個(300gほど)
しめじ  1袋(200gほど)
木綿豆腐  小1丁
柚子皮 少々


   調味料=酢、蜂蜜(砂糖)、薄口醤油

1、柿はほどよく熟した生柿を使う。・・但し!あまりに熟し過ぎていたら・・この料理に使わず
  食べちゃって下さい(^^;)。ぐちゃぐちゃになってしまうから駄目なんです。
  
  生柿の皮を剥き、種を取り除き、いちょう切りする。

2、しめじは石づきの部分を切り落とし、ぬるま湯で洗い、かさ裏のゴミなど取り除く。
  調味しただし汁でさっと煮て、薄味をつけ、ざるにあけて冷ましておく。

3、白酢をつくる→白酢の白とは、おわかりのように豆腐
  まず木綿豆腐を水から茹でてから
  それを布巾で包んで、ぎゅっと絞る→耳たぶの柔らかさまで水分を取る。
4、その豆腐をすり鉢でよ~くあたり滑らかにする。粘りが出るくらい滑らかにしてから
  酢大さじ4、蜂蜜大さじ1、薄口醤油少々
                                 そしてここへ柿としめじを混ぜ合わせる。
     が!!!先ほど蜂蜜(砂糖)が少ないのはワケあり

  柿が甘い為・今時の柿・・・特に今年は甘い??!
  で、柿の甘さをみて、全体の白酢の味を決める・・ということ。

   柿の持つ自然の甘さがお豆腐のまったりした優しい味に包まれて・・名づけて幸せ味
     自分の舌で確かめながらの調味・・ ひとりで出来るかな?                           


                                    以上です

          ゚・*:.。..。.:*・゚゚・*:.。..。.:*・゚ ゚・*:.。..。.:*・゚゚・*:.。..。.:*・゚  

そしてもう一つ(^O^)    

冬瓜の鶏そぼろ汁

       冬瓜の鶏そぼろ汁
       すみません・・<(_ _)> これ私がおつゆ張ったんです・・。
       何だかダマになっていますね・・私の責任かも~

   (材料)
冬瓜   400g
青菜   8枚
鶏肉(胸)200g
吉野葛 適宜
わさび 適宜
出汁  4カップ  (調味料=薄口醤油、酒、塩)


1、冬瓜は椀に合わせて食べやすい厚さの短冊に切り、皮を分厚く剥く。
  隠し包丁を入れて、まず水から茹でる。

  別鍋の煮出し汁の薄口醤油の中で煮込み、柔らかすぎるくらいに煮含めておく。

2、青菜を熱湯でさっと湯がいておく。

3、鶏の胸肉は少量のだし汁と共にフードプロセッサーにかける。
  そしてそのだし汁で煮込んでいく。火が通ったら、更にだし汁を加えて
  薄口醤油で味を調え(味見してください吉野葛でとろみをつける

4、椀の中央に冬瓜を据え、鶏そぼろ汁をかけて、青菜を乗せ、お好みでわさびも。

この時お肉は自分で挽いた方がいいのですが
                  (変なものが混じらないので味が上
でも・・・あまりにフードプロセッサーにかけ過ぎるのは・・・
繊維がなくなってしまい・・・
腸の中で、腸壁にべったりついてしまうそうな・・・それはイヤだわね。。。
       何事も程ほどがいいようです

吉野葛は大変高価・・・ですが、栄養価は高いです
また、素晴らしいとろみがついて、あの舌触りが楽しめる上に、上品です。
それに片栗粉なら冷めればとろみが消えますが、吉野葛ならとろみは残るしネ

         ゚・*:.。..。.:*・゚゚・*:.。..。.:*・゚ ゚・*:.。..。.:*・゚゚・*:.。..。.:*・゚

はい!今日はここまで・・です!
今度は・・何を我慢するのか・・という例の・・アレをご紹介しますね~
それと・・・(^O^) お楽しみに。。。。!


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虹色あんり

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